L'entomophagie volontaire et involontaire : bénéfices et risques sanitaires.
Auteur : Wilhelm (Diane)
Année de publication : 2020
Publication : Mémoire de Diplôme d'État de Docteur en pharmacie
Pagination : 82
Résumé :
L'entomophagie, envisagée comme une solution contre la malnutrition dans les régions les plus pauvres du monde, apparaît également comme une réponse écologiquement et économiquement durable pour la consommation occidentale de protéines animales. Elle présente de nombreux avantages nutritionnels et des vertus thérapeutiques découverts ces dernières années. Mais le recul nécessaire lié à la consommation des insectes est encore trop faible en Europe et, jusqu'ici, il ne permet pas d'apprécier les dangers et les risques sanitaires associés à ce régime alimentaire. Les insectes comestibles sont, en outre, confrontés à une législation encore peu claire en Europe ainsi qu'à un décalage avec la culture culinaire occidentale.